Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Вариант 36

Купить Гарантия
Код работы: 31128
Дисциплина: Технология общественного питания
Тип: Контрольная
Вуз:БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 3546
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

12 Технологический процесс приготовления и отпуск холодных блюд и закусок из птицы: ассортимент, особенности приготовления и оформления, рекомендуемые гарниры. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 3
30 Весы механические: назначение, классификация, устройство, принцип действия, отличительные особенности, правила эффективной и безопасной эксплуатации 6
37 Организация приемки продовольственных товаров по количеству и качеству 8
56 Задача 10
Список литературы 11

   
Отрывок: 12 Технологический процесс приготовления и отпуск холодных блюд и закусок из птицы: ассортимент, особенности приготовления и оформления, рекомендуемые гарниры. Требования к качеству, режимы хранения и реализации

Ассортимент холодных блюд и закусок из птицы представлен следующими наименованиями: волованы с курицей, отварная птица под майонезом, галантин, корзиночки с паштетом из куриной печени, канапе, куриный рулет и т.д.
Продукты из мяса птицы, которые подвергнуты тепловой обработке, охлаждают и хранят при температуре 2-6°, нарезают перед подачей.
Птицу для приготовления холодных блюд и закусок обрабатывают следующим образом: мороженую птицу оттаивают, затем ее нужно обсушить и опалить с помощью газовой горелки, после чего отрубить шейку с головой и ножки (выше голенного сустава). Из опаленной птицы необходимо удалить зоб и внутренности, промыть, и, придав тушке удобный для дальнейшей обработки вид, с помощью поварской иглы с ниткой или заправив ножки и крылышки «в кармашек» жарить, а затем охладить [2, с. 312].
Мелкую птицу предварительно нужно обжарить до образования поджаренной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу. Крупную птицу (индейка, гусь) посолить, сбрызнуть жиром и жарить в жарочном шкафу, периодически поливая ее выделяющимся при жарке соком. Птицу старую, с жестким мясом, необходимо поместить в глубокую кастрюлю, залить жиром, в котором она жарилась, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо птицы не станет мягким.
Готовность мяса птицы определяют с помощью поварской иглы или вилки: в случае, если игла входит легко в мягкую часть ножки и при этом выделяется прозрачный сок, в таком случае мясо птицы готово; если же сок красноватый, следовательно, мясо птицы еще не готово [2, с. 313]. [...]

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БКТ
Просмотры: 6767
Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: СГУ Путей Сообщения
Просмотры: 7226
Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БКТ
Просмотры: 4595
Тема: Страхование вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ВЗФЭИ
Просмотры: 10169
Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Иной
Просмотры: 6355
Тема: Страхование вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: ВЗФЭИ
Просмотры: 7953

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »